中职烹饪专业人才培养模式研究——以广东贸校为例

摘  要

中职教育中的烹饪专业是技能型专业，为社会提供初级技能型人才，如何提高人才的培养质量，首要问题之一是选择一个科学合理的人才培养模式。本文以广东省贸易职业技术学校（以下简称“广东贸校”）中餐烹饪与营养膳食专业为研究对象，结合国内外职业教育的经典人才培养模式，对本校目前采用的“旺入淡出，工学交替”模式进行全面深入的分析，找出其不足，提出合理的改善意见，以期促进烹饪职业教育的健康发展，培养更多合格的技能型人才，满足社会经济发展的需求。

关键词：中职烹饪专业；人才培养模式；改善

Abstract

The culinary major in secondary vocational education is a skill-based profession. It provides junior skill-type talents for the society. How to improve the training quality of talents is one of the most important issues to choose a scientific and rational talent training model. This article takes the Guangdong Province Vocational and Technical School of Trade (hereinafter referred to as “Guangdong Trade School”) as the object of study, and combines the classic talent cultivation models of vocational education at home and abroad. The "model" conducts a thorough and in-depth analysis, identifies its shortcomings, and proposes reasonable suggestions for improvement, with a view to promoting the healthy development of cooking vocational education, cultivating more qualified skilled personnel and meeting the needs of social and economic development.

Key Words：Professional cooking; Talent training model; To improve the

目  录

摘 要 I

Abstract II

前言 1

1.中职人才培养模式的研究 1

1.1人才培养模式的理论基础 1

1.1.1基本概念 1

1.1.2作用和意义 1

1.2研究现状 2

2.国内外主要的职业教育人才培养模式 3

2.1国外典型的职业教育人才培养模式 3

2.2国内典型的中职人才培养模式 4

2.3国内典型的高职人才培养模式 5

3.广东贸校的人才培养模式 6

4.4合理安排项目，提高训练效果

广东贸校的学生还没有形成思想觉悟，学习积极性不高，没能很好的利用课余时间提升实操技能。学生对于实操课只当成是一个任务，认为只要按照老师的做法完成菜品的制作就完成了任务，另外，学生在学习中重实践轻理论，认为理论知识不重要，在老师讲授理论知识的时候没有认真听讲，导致去到企业实习后发现专业知识薄弱，在企业实践过程中解决实际问题的能力差。平时的学习主动性不高，没有进行反复的练习。虽然经过了中餐教研团队几年的努力，但效果滞后，没能在技能比赛中为本校拔得头筹。

熟练的技能不是一朝一夕就形成的，而是要在模仿的基础上，经过长时间有目的、有步骤地反复练习。练习是技能形成的最基础途径，在技能训练的过程中，教师通过“讲、演、练、品、评”等教学法，一般采取边讲边演的方式，教师通过一边讲授理论知识一边进行实操演练，增加实操的直观性。“练”是指在模仿老师的基础上及时的将所学知识转化成操作技能。学生在完成操作技能的练习后，由教师进行品尝和评价，及时纠出学生的不足，提出改善意见，提高技能训练效果。教师在对学生进行技能训练指导的时候要有目的，避免盲目练习，按照由易到难，由简到繁的顺序进行，帮助学生掌握正确的练习方法。最后，教师要对学生的练习成品进行一个确当的评价，以便学生下次练习时掌握重点，不断巩固和提高技能。此外，应该制定一个科学的教学方法，在教学中合理安排训练项目，把技能训练贯穿于教学中，以保证训练实践，达到强化技能的目的。

5.结语

人才培养方案的制定与实施是一个需要不断完善的过程，必须随着行业的发展和社会的需要，在专业建设的发展进步作为支撑的前提下，经过行业专家和专业教师的研讨才能实施，提升师资能力，更新实训室的设备，促进校企深入合作，使方案具有可行性。“旺入淡出，工学交替”的人才培养模式，符合当前餐饮行业迫切需要，它对于餐饮行业的技术提升以及职业学校专业建设起到了相互促进、共同发展的效果。

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致  谢

在本文完成之际，谨向我的导师陈非院长致以衷心的感谢，本论文是在他的精心指导和关怀下完成的，从论文的选题、方案设计，到论文的撰写和修改，都倾注了陈非老师的心血和汗水，在学习期间，他的言传身教将使我终生受益，他认真严谨的治学态度、豁达宽广的胸怀、平易近人的处事风格是我一生的楷模，值此提交论文之时，在此向陈非导师表达衷心的感谢！